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莜面
[莜面]出自莜麦（学名燕麦），其磨成的面粉称莜面。莜麦是一种成熟期短，耐寒，耐盐碱的低产作物。产量虽低，但含有高蛋白，脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素。
早在南北朝时期，呼和浩特一带就有农民种植莜麦。到清代初期已大面积耕种，享有“阴山莜麦甲天下”的美称。
现在仍为当地人民的上等主食。莜麦加工方法特殊。加工时先要将莜麦淘净，晾干后上锅煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民间的吃法颇多，有搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。多种多样的吃法。吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤，时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可口，深受当地人喜爱。 莜面全是凭两手做出来的，可以想像，厨娘是怎样的用灵巧的手一个个捏（搓）出这样的花样。 此主题相关图片如下：  吃莜面最好要一份羊肉汤，这是随莜面送的，是一套，也可选猪肉的或素的，但真正的内蒙人自然要羊肉了。
据说这是牧民用的，吃许多的莜面，怀里揣上奶皮，一去放牧就是几百里之遥，虽有那经提炼的奶皮奶酪的功劳，但莜面无疑是他们胃里最大的资本。
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